Recent News

West Restaurant最新餐單夏日風

Iris Yim – Gourmet Vancouver

July 28, 2019


最近在溫哥華西區West Restaurant吃了一頓prix fixe dinner menu,定價每位$39包括了頭盤主菜加甜品的三道菜晚餐,在芸芸高端餐廳中是絕對性價比高。

來自加東PEI的行政總廚Bobby Milheron曾在Diva at the Met、Boulevard Kitchen等知名餐廳工作,剛於今年六月在加西最大海鮮節BC Seafood Festival Chef Challenge中,以本省金槍魚、鮮蝦卷及哈里拔魚加大蜆及象拔蚌周打湯三款海鮮菜勝出,取得了廚藝比賽之冠的名銜。

我們試的prix fixe dinner menu是特別為夏天而設計,甚至開胃雞尾酒 ‘The Lady and the Tramp’ 也帶夏之風味,除用Tempo gin和Giffard Lichi-Li Liqueur及氣泡酒調校外更加了自家炮製草莓糖漿,適合夏日傍晚呷一口甜美清涼。

這三道菜餐單每款都有兩至三種選擇。夏日胃納不開,頭盤最佳之選應是青瓜凍湯cucumber and almond gazpacho
,食材如斯簡單:不過是青瓜茸加verjus和高湯煮製成凍湯,然而,就是以簡單食材而炮製得好味才顯功力,Chef Bobby這一道菜全然勝出。

加上此菜式是先把湯碟內擺置好生的鮮爽青瓜條再加烤過的意大利香脆杏仁marcona almond和刁草,上桌後由侍應在閣下面前倒入凍湯,這種有現場感的serve table-side也只有高端餐廳才可以夠人手應付呢。

夏天番茄成熟時,傳統番茄heirloom tomato的甜美不問而知。細心地把番茄整個褪皮而居然留下了茄蒂以保持個頭完整實在需要巧手加耐性,但這樣處理又確然可以不讓內中的汁液流失,影響甜度。配味有牛油果製成的涼涼奶凍、紅蘿蔔茸和自家調製的煙番茄香醋(smoked tomato vinaigrette), 最後再加西洋菜和酸種麵包碎。

吸足了夏日驕陽的熟透番茄入口沁涼甜潤,使人感到好像在把夏天的豐盛也全盤接收呢。

第三款頭盤選擇是roasted eggplant bruschetta,在烤酸種麵包之上加了滿滿的烤軟茄子茸、泡漬洋蔥、羅勒及whipped ricotta奶酪,然後有點點脆核桃添口感,整體感覺屬於樸實無華素滋味。

和頭盤相配的酒品是溫哥華島40 Knots L’Orange 2016,為天然葡萄酒,帶有橙、橘子醬和果皮的香味,口感上單寧柔和順口。採用了Schonberger和Pinot Gris葡萄釀製,絕對零干預醞釀或加入添加劑。

主菜三選一,有金槍魚、意大利燴飯和牛排roasted bistro filet任選。Bistro filet是牛肩胛位的shoulder tender,而只需另加十元就可以享用昇級版的五安士5oz AAA beef tenderloin,高溫燒香,外焦裡嫩。

配料有番茄、切成了炸脆薯條Pont Neuf potato
及稠稠的醬汁Béarnaise sauce。薯條是巴黎式的粗大長條形,據說是因為在巴黎新橋售賣而得名;薯條外面灑了鹽,光吃味道較鹹,必得要和著醬汁一齊吃才成。Béarnaise sauce是經典法汁之一,和Hollandaise sauce很是相近,以牛油、蛋黃、香醋、香草成就,惹味兼滋味。

Biodynamic risotto的名字很有意思,相信是因為採用了以生物動力學方法種植的米粒煮成的意大利燴飯吧,然而吃來在口感和味道上無大差異。配以甜玉米粒、烤雞油菌及grana padano奶酪,美妙的添枝加葉,意大利燴飯焉得不鮮?!奶酪更精緻地炮製成網格狀以增加美感和食趣。

本省金槍魚Albacore tuna有平實的薯粒相伴,故用了較為搶味的橄欖醬(olive tapenade)和摩洛哥醬料green chermoula來加持。此主菜亦可點叫昇級版的pan roasted halibut。

當晚的菜肴配酒,選了Jean-Luc Colombo酒莊的2016年紅酒Jean-Luc Colombo ‘Les Abeilles’ Côtes du Rhône Rouge及2017年美國Aquilini Horse Heaven Hills Syrah Rosé。法國南部著名酒區Rhône Valley的Jean-Luc Colombo葡萄莊園已有三十年歷史,充滿普羅旺斯特色。‘Les Abeilles’為蜜蜂之意,該紅酒由Grenache、Syrah和Mourvèdre三種葡萄混釀,有花香和果香,清而雅淡。難怪酒莊要向辛勤採蜜而使花開結果的花媒使者致敬了。

Syrah Rosé有著漂亮的粉紅及三文魚肉色澤,酸度可人,有淡淡的櫻桃、石榴等香味,和魚肉或意大利燴飯都匹配。

用上了法國名牌Valrhona的巧克力來製作的Guanaja chocolate soufflé自然吸引,膨發得鬆軟如空氣的疏乎里加入了vanilla creme Anglais來平衡巧克力的回甘之味,是我的必選。

<另一甜品選擇是blueberry tart,在曲奇餅皮上先擠上乳酪whipped yogurt,然後梅花間竹地穿插藍莓、honey comb和lemon curd,完美地呈現了夏日莓果之甜味。

很多時遇上熟客或貴賓,西式主廚多會於甜品之後奉上法式小甜點petits fours作為饗客。諸君請看這assorted petits fours款款不同,Chef Bobby的精緻細膩手法可見一斑。

酒醇菜香,美味至今難忘。

West Restaurant
2881 Granville St., Vancouver
604-738-8938
www.westrestaurant.com



Article Source